Veszít a telített zsír. Mik azok a zsírok?

Évtizedek óta a zsír volt a fő gazember, amikor túlsúlyos volt. Ez két okból volt viszonylag nyilvánvaló: · Egy gramm zsírban 9,3 kilokalória van, ami több mint kétszer annyi, mint a szénhidrátok és a fehérjéké.

Könnyen tárolható.

Ebből táplálkozási szakemberek arra a következtetésre jutottak, hogy a zsír hízik. Ettől kezdve alacsony zsírtartalmú étrendet szaporítottak a túlsúly megelőzése és csökkentése érdekében.

Diétás receptek egész napra - Hogyan lehet fogyni hasból?

Számos alacsony zsírtartalmú terméket találtak fel és kínáltak fel, tren e zsírégetés a tejtermékeket. A Német Táplálkozási Társaság DGE elfogadta az alacsony zsírtartalmú táplálkozásra vonatkozó ajánlást, és ma is ugyanazon a véleményen van.

De a számtalan könnyű termék és a lakosság zsírfogyasztásának bizonyított csökkenése ellenére ma már egyre többen vannak túlsúlyosak. Ez egy fő oka annak, hogy sok táplálkozási szakember most a szénhidrátokra mint fő hizlalóra koncentrál. De mi van a zsírral? Hogyan befolyásolja valójában a testet? És ha most kerülné, vagy gond nélkül megeheti?

Zsírok felépítése A zsírok különböző anyagok, bizonyos közös tulajdonságokkal. A glicerin az összes zsír fő alkotóeleme. Minden glicerin molekulához három zsírsav kapcsolódik.

Ezen összetétel miatt ezeket a zsírokat triglicerideknek is nevezik. A zsírsavak nagyon különbözőek lehetnek. Hosszúak, rövidek, telítettek és telítetlenek. A zsírsav típusától függően a zsírnak különböző tulajdonságai vannak.

Lehet folyékony vagy szilárd szobahőmérsékleten, az olvadáspont eltérő lehet. Zsírra van szükség a zsírban oldódó vitaminok felszívásához és feldolgozásához. Ezenkívül a testnek zsírra van szüksége az új testsejtek, különösen a sejtmembrán kialakításához. Ezért elengedhetetlen bizonyos mennyiségű zsír az ételben. Minden zsírtípusnak ugyanannyi kalóriája van. A zsírtípusok értékelése során az elmúlt években új ismeretekre tettek szert, ami eltérő fogyasztási ajánlásokhoz vezet. A növényi olajok elvesztették bizonyos pozitív értékelésüket, a tejzsírok viszont gyarapodtak.

A transzzsírokat, azaz az edzett növényi olajokat különösen károsnak ismerik el.

Telített zsírsavak A zsírsavak kémiai szerkezete különbözteti meg a zsírokat. A zsírsavak többek között különböző hosszúságú úgynevezett szénhidrogénláncokból állnak. Egyes zsírsavaknak csak egyetlen kapcsolata veszít a telített zsír szénatomjaik között. Ezeket a zsírsavakat telítettnek nevezzük. A telített zsírsavak főleg az állati zsírokban, azaz a húsban vagy tejtermékekben találhatók. A telített zsírsavakat évtizedek óta egészségtelennek tartják.

Mindenekelőtt azt mondják, hogy a szív- és érrendszeri betegségeket, például a szívrohamot vagy agyvérzést telített zsírsavak segítik elő. Azóta számos tanulmány kimutatta, hogy a telített zsírsavak fogyasztása nem jár a szív- és érrendszer betegségével. A túlsúly sem kapcsolódik közvetlenül a telített zsírsavakhoz és a telítetlen zsírsavakhoz.

Telítetlen zsírsavak Telítetlen zsírsavak esetén a szénatomok között egy vagy több kapcsolat kétszer is fennáll. Ezeknek a zsírsavaknak veszít a telített zsír alacsonyabb, mint a telített zsírsavaké.

Tehát szobahőmérsékleten folyékonyak. Telítetlen zsírsavak főleg a növényi olajokban találhatók. Ezek lényegesen egészségesebbek, mint a telített zsírsavak, mert állítólag jót veszít a telített zsír az ereknek. Ezért képesnek kell lenniük a szívroham és a stroke kockázatának csökkentésére. Ezen elmélet alapján növényi olajokat ajánlottak, míg az állati zsírokat rosszallóan nézik. A vajat egészségtelennek tekintették, és inkább margarint hirdetett.

Egészséges zsírok | Mik azok és mely ételekben találhatók?

A margarin azonban gyakran tartalmaz hidrogénezett növényi olajokat, amelyek mára transz-zsírként az egészségtelen ételek listájának élén állnak lásd alább. Aki évek óta kerüli a vajat, és ehelyett az egészség kedvéért margarint fogyasztott, az végül károsította az egészségét.

Ez egyértelműen azt mutatja, hogy az egészségügyi ajánlások alapvetően tévesek lehetnek, még akkor is, ha minden szakértő újra és újra megismétli azokat. Még az egészséges telítetlen zsírsavak tudománya is idejétmúltnak tekinthető.

Számos tanulmány nem talált összefüggést a telítetlen zsírsavak és az egészségesebb szív- és érrendszer között.

1. Telített zsírok - na ne, már megint?
2. Mi a telített zsír? Rosszul csinál?

Megtalálható állati ételekben, például tojásban, vajban vagy zsíros húsban. A legtöbb ember csak a koleszterinről tudja, hogy állítólag nagyon egészségtelen, mert állítólag elősegíti a szívrohamot és agyvérzést.

Mindenekelőtt a koleszterin létfontosságú anyag. Koleszterinre van szükség a sejtek, különösen a sejtmembránok és az idegsejtek felépítéséhez. Szüksége van az epének és számos hormonnak a koleszterinre is. A test maga a májban termel koleszterint. Az ételekben lévő koleszterin csekély hatással van a vérben végül keringő koleszterin mennyiségére.

A jól működő máj az epén keresztül üríti ki a felesleges koleszterint, és saját termelését az igényekhez igazítja. Tehát a túl sok koleszterinszint a vérben nem abból adódik, hogy túl sok koleszterint tartalmaz az étrend, hanem meglepő módon inkább a túl sok fruktóz vagy más szénhidrát az étrendben. Az örökletes hajlam a vér koleszterinszintjének emelkedéséhez is vezethet.

Nagyon kevés ember reagál a magas koleszterinszinttel rendelkező élelmiszerek koleszterinjére. Egyébként különféle orvosi tanulmányok szerint az emelkedett koleszterinszint nem olyan káros az egészségre, mint azt még mindig gyakran állítják.

A HDL szintje megnő, ha sok fokhagymát eszel és edz. A koleszterin jelenlegi ismerete alapján az emberek többségének nincs oka a vaj és a tojás elkerülésére. Transzzsírok A transzzsírok veszít a telített zsír módosított zsírsavakat tartalmazó zsírok, amelyeket például zsírok ipari feldolgozásával állítanak elő.

Orvosi tanulmányok szerint a transzzsírok valóban károsak a szív- és érrendszerre, ellentétben a tévesen vélhetően károsnak vélt telített zsírsavakkal.

A transzzsírok gyakran a növényi olajok megkeményedésével keletkeznek. Ezért a transz-zsírokat gyakran nagyobb mennyiségben találták a margarinban.

A legtöbb margarintípus nagyon kevés transzzsírt tartalmaz. A hidrogénezett növényi olajok és így a transz-zsírok azonban számos sült, rántott és sült ételben is előfordulnak, ha hidrogénezett zsírokat alkalmaznak a készítményben.

Ezért találhat transzzsírokat például hasábburgonyában, chipsben vagy kekszben. Maga a melegítés is problémás, különösen, ha telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírokat használ.

Mi a telített zsír? Rosszul csinál?

Ez azt jelenti, hogy nagyon egészségtelen a sok telítetlen zsírsavat tartalmazó növényi olajok használata sütéshez. Jobb sütéshez telített zsírsavakat tartalmazó zsírokat, például derített vajat vagy kókuszzsírt használni.

A telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi olajokat jobb csak hideg ételekhez használni, például salátákhoz. Omega-3 zsírsavak és Omega-6 zsírsavak Az omega-3 zsírsavak évek óta reflektorfénybe kerültek. Az omega-3 zsírsavak speciális telítetlen zsírsavak. Főleg a halakban és a lenmagolajban találhatók. Jelentős mennyisége megtalálható a repceolajban, a szójaolajban és a dióolajban is. Még a tejtermékek zsírjában is alacsony az omega-3 zsírsavtartalom.